食用花卉是指可供人们日常生活食用的花卉品种，在我国可供食用的花卉品种很多，如菊花、玫瑰、百合、金银花、芦荟、海棠花、玉米、薄荷、荷花、月季、茉莉、桃花、槐花、梨花、杏花、凤仙花等，在人们日常生活中经常用到的就有50余种。我国古代，中医很早就懂得了利用花卉制成中药或保健茶，给人们保健祛病，许多花卉成为中医中不可缺少的品种。在“崇尚绿色、回归自然”的今天，食用花卉由于其特有的营养、食用、医疗保健等多种功能，正在走进人们的日常生活。

      一、食用花卉的营养价值和医疗保健价值

      花卉的营养价值很高，花粉是一种浓缩型的全能营养素，有“绿色黄金”之称，食用花卉的花、茎、叶、果，甚至根都富含蛋白质、糖类以及人体所必需的各种微量元素、氨基酸和矿物质元素，如铁、镁、锌、钾等，许多食用花卉还富含酶、激素及黄酮类等多种生物活性物质，这些物质以其特有的营养价值能有效地调节人体的生理功能，达到增强体质的目的。

      许多食用花卉具有天然的药用功能：如百合具有调肺止咳、清心安神等功效，金银花有清热解毒的作用，菊花具有生津润喉、清肝明目的功效，茉莉花具有滋阴养胃、平肝解郁、治疗目赤疼痛的功效，千日红对治疗小儿气喘夜啼、支气管炎、百日咳有特效，食用仙人掌具有利尿作用，是肾炎、糖尿病人的理想疗效食物。

      二、食用花卉的市场应用

      1.作为烹饪主料或配料直接食用。食用花卉的花、叶、茎通过油、煎、炒可以成为餐桌上的美味佳肴，例如：西芹和百合一起烹炒就成为西芹百合一道菜，百合还可制作百合绿豆羹，利用芦荟清炒出来的菜鲜嫩可口，把金雀花洗净后与肉片豆腐一起煮成的三鲜汤香甜可口。

      2.制成药材或营养保健茶。许多花卉是重要的中药品种，例如金银花、红花、菊花、月季花、槐花、蒲公英、梧桐花、莲花等都可以入药，如香蕉花煎水饮服可以预防中风，菊花与杏仁一齐煎服可防止中风，槐花开水泡饮可预防脑血栓，月季花、鸡冠花、扁豆花一起煎服可治疗一些妇科疾病，蒲公英对许多妇科疾病有疗效等。花卉制成的保健茶品种很多，如玫瑰花茶清香怡人，金银花茶、菊花茶具有清热解毒的保健作用等等。

      3.加工成各种食品或饮料。许多食用花卉，例如玫瑰、桂花、茉莉、丁香、槐花可被加工成糕点和休闲食品。鲜花作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品的风味，提高食品的质量和价值，例如市场上有玫瑰月饼、丁香月饼，有菊花糕点、桂花糕点，槐花糖包等等。此外用食用花卉制成的果酒饮料也越来越受到城市人群的喜爱，例如用牡丹花、玫瑰花、桂花、菊花等各种花卉酿制或调配成的果酒、花酒、饮料等，由于芳香怡人，针对不同人对不同花卉的偏爱，备受不同消费者的青睐。

      4.提炼香精、香油等各类香料。大部分花卉鲜花有芳香郁人的香味，很多花卉如玫瑰、丁香等由于特有的芳香可以提炼各种香精、香油等芳香物质，为食品工业提供天然香料原料。有的花卉中提出的芳香物质还可以制作香水，具有除臭、添香的功效。

      三、食用花卉的市场开发前景

      1.食用花卉在世界各地包括我国正越来越受到人们的普遍喜爱。随着人们物质和文化生活水平的不断提高，人们已经不满足餐桌上的肉、山珍海味，为了养生、保健、减肥、美容，能给人带来美感具有丰富营养价值和保健作用的食用花卉也成了寻常人家餐桌上的佳